Salut Chouquette!
C'est vrai qu'il est parfois compliqué de
choisir le bon chocolat pour les recettes en pâtisseries, voici quelques conseils.
Tout d'abord avant de sélectionner un chocolat, il faut regarder ses ingrédients. Il est important qu'il y ait du beurre et de la poudre de cacao. Si votre chocolat n'a pas de réelles fèves, sa qualité sera moins bonne.
Il est important de voir d'où vient les fèves, dans quelles conditions elles ont été séchées et qu'elles soient de qualité. Il est idéal qu'un maître chocolatier sélectionne avec soin la provenance de ses fèves.
Il existe différents types de chocolat pour vos pâtisseries :
• Le chocolat au lait : il contient au maximum 60% de cacao, il est plus doux que le chocolat noir. Il est composé d'extraits de cacao, beurre de cacao, de sucre et de la poudre de lait.
• Le chocolat noir : la poudre de cacao dans ce dernier est de 60 à 80%. Pour les pâtisseries, il est conseillé de prendre du cacao avec un minimum de 54%.
• Le chocolat amer : c'est celui qui détient le plus d'amertume et donc le plus de cacao, plus de 80%. Si vous l'utilisez pour vos recettes, il est conseillé d'y ajouter du sucre pour adoucir le goût amer.
Ces différents conseils devraient t'aider pour tes pâtisseries !
